La Bourgogne fascine. Elle peut dérouter aussi. Comprendre les vins de Bourgogne réclame, à l’image des moines qui ont forgé sa réputation, de la patience et de la méthode. Véritable mosaïque de terroirs, son vignoble s’étire sur près de 250 km depuis Auxerre jusqu’aux portes de Lyon. Cinq grandes entités la composent du nord au sud : l’Auxerrois, avec le célèbre chablis ; la Côte d’Or avec ses grands crus rouges de la Côte de Nuits et ses blancs de la Côte de Beaune ; le Chalonnais ; le Mâconnais et le Beaujolais. Forte de sa diversité, la région compte sur une autre particularité : les vins rouges de Bourgogne sont presque toujours issus d’un seul cépage, le pinot noir – sauf dans le Beaujolais où s’épanouit le gamay pour les vins rouges –, les vins blancs de Bourgogne provenant quant à eux quasi exclusivement du chardonnay. En Bourgogne, peut-être plus qu’ailleurs, le terroir magnifié par le savoir-faire du vigneron engendre des vins d’une finesse et d’une complexité uniques au monde.