Domaine Vacheron, Les Roches, 2018 Blanc - 0,75L

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Foire aux Vins
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Domaine Vacheron, Les Roches, 2018

Coup de coeur de William, sommelier : "Une palette aromatique d'une grande richesse et une splendide ampleur en bouche, que l'on doit au millésime 2018 très mûr. Un grand classqiue de la biodnamie sancerroise."

Les deux cousins, Jean-Dominique et Jean-Laurent, dont l’un des deux s’est formé dans la célèbre Ro...

Coup de coeur de William, sommelier : "Une palette aromatique d'une grande richesse et une splendide ampleur en bouche, que l'on doit au millésime 2018 très mûr. Un grand classqiue de la biodnamie sancerroise."

Les deux cousins, Jean-Dominique et Jean-Laurent, dont l’un des deux s’est formé dans la célèbre Romanée Conti, se partagent désormais le travail à la vigne sur la propriété du domaine Vacheron de 46 hectares, aidés par leurs pères. Ils incarnent la précision qualitative et leurs talents de vinificateurs ont d’ores et déjà traversé les frontières. Les pinots noirs du domaine Vacheron sont devenus célèbres, et les sauvignons se servent à la mode bourguignonne chez les cousins.  Dans cette cuvée des Roches, la minéralité accompagne la finesse et joue le jeu de l’intensité aromatique. L’équilibre est réussi et a franchise du nez et de la bouche laisse parler le vin dans le verre, sans maquillage, ni exubérance. Le terroir de silex se ressent à travers des notes pierre à fusil, qui permettent de tonifier la finale agrumée et légèrement fumée.

 

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Fiche technique

Terroir Pionniers de la biodynamie sur les terres de Sancerre, les deux cousins Vacheron cultivent un sauvignon minéral mais mûr, emprunt de délicatesse et révélateur du caillou sur lequel il pousse.
Elaboration Le sauvignon du domaine Vacheron, cultivé en biodynamie est ramassé manuellement. Selon les principes de cette agriculture, le vigneron ne doit pas dénaturer la matière, en levurant, ou en collant. La minéralité n'en est que plus élégante.
Degré d'alcool 12.5
Suggestions d'accompagnement Il se déguste avec des langoustines, fromages de chèvre, coquilles Saint-Jacques.
Type d'agriculture Bio
Cépages principaux Sauvignon Blanc.
Bio Oui
A consommer idéalement en 2019 - 2025