Domaine Droin, Montmains, 2017 Blanc - 0,75L

Domaine Droin, Montmains, 2017

R. PARKER : 92/100

Le Domaine Droin, qu s'est succédé de générations en générations, cultive ses vignes depuis le XVème siècle. Dans cette région de Bourgogne, la cutlure de la vigne est très difficile en fonction des conditions climatiques d&eacute...

R. PARKER : 92/100

Le Domaine Droin, qu s'est succédé de générations en générations, cultive ses vignes depuis le XVème siècle. Dans cette région de Bourgogne, la cutlure de la vigne est très difficile en fonction des conditions climatiques déplorables, à partir de 1973, Paul Droin entreprend la replantation des vignes et développe la mise en bouteilles de la production du domaine. En 1983, c'est Jean Paul Droin qui reprend l'exploitation du domaine avec l'aide de son fils Benoit. Montmains 2017 sans aucun doute le Premier Cru le plus riche et le plus profond. On le qualifie souvent de très "Bourguignon" avec son style plus riche que vif. Dès les premières années, on trouve des arômes de fruits jaunes, d'abricot mais aussi de noisette et d'amande grillée avec une bouche savoureuse et concentrée. Avec le temps, les notes briochées et toastées apparaissent tout en conservant une belle fraicheur en bouche.

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Fiche technique

Terroir Les sols sont marqués par une pente relativement faible, ce qui a permis aux marnes kimméridgiennes parfois massives de rester en place. Les sols sont ainsi plus profonds que sur les autres terroirs de Chablis. Les vignes d'âge moyen de 45 ans sont exposés Sud-Est. La viticulture se fait en lutte raisonnée.
Elaboration Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes pour l'élevage en cuve inox et en fût. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois.
Température de service 10-12°C
Degré d'alcool 12.5
Suggestions d'accompagnement Il s'accordera parfaitement avec les viandes blanches en sauce ou sur des poissons nobles. Si on le boit avec une dizaine d'années, il sera parfait sur un foie gras poêlé.
Cépages principaux Chardonnay.
Bio Non
A consommer idéalement en 2020 - 2030