Domaine Droin, 2017 Blanc - 0,75L

Domaine Droin, 2017

Le Domaine Droin, qui s'est succédé de générations en générations, cultive ses vignes depuis le XVème siècle. Dans cette région de Bourgogne, la cutlure de la vigne est très difficile en fonction des conditions climatiques déplorables, à partir de 1973, P...

Le Domaine Droin, qui s'est succédé de générations en générations, cultive ses vignes depuis le XVème siècle. Dans cette région de Bourgogne, la cutlure de la vigne est très difficile en fonction des conditions climatiques déplorables, à partir de 1973, Paul Droin entreprend la replantation des vignes et développe la mise en bouteilles de la production du domaine. En 1983, c'est Jean Paul Droin qui reprend l'exploitation du domaine avec l'aide de son fils Benoit. Le Chablis village est une parfaite introduction à la minéralité des vins de Chablis. Dans les 3 premières années, le vin se montre généreux et vif avec des notes de citron, de coquille d'huître et de silex. Si l'on attend 10 ans et plus, les arômes deviennent beaucoup plus puissants avec des notes de pierre à fusil et de sous bois.

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Fiche technique

Terroir Sols généralement peu profonds. Le sous-sol alterne entre marnes grises et bancs de calcaire parfois très riches en fossiles d'Exogyra virgula, petite huître en forme de virgule caractéristique des marnes du kimmeridgien moyen et supérieur. Les vignes ont un âge moyen d'environ 35 ans. Viticulture en lutte raisonnée.
Elaboration Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes pour l'élevage en cuve inox. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois.
Température de service 11-13°C
Degré d'alcool 12.5
Suggestions d'accompagnement En apéritif, il s'accordera très bien avec des gougères ou de la charcuterie. En entrée, il sera parfait avec une terrine de poisson ou des fruits de mer.
Cépages principaux Chardonnay.
Bio Non
A consommer idéalement en 2018 - 2027