Catherine & Dominique Derain, Les Murgers les Dents de Chien, 2017 Blanc - 0,75L

Catherine & Dominique Derain, Les Murgers les Dents de Chien, 2017

C'est en 1988 que l'opportunité d’acquérir des terres à vigne sur St-Aubin se présente ; c'est le début du domaine actuel dans l'ancienne cure au centre du village. Conforté par ses expériences Dominique veut valoriser l’originalité des terroirs bourguignons avec une vin...

C'est en 1988 que l'opportunité d’acquérir des terres à vigne sur St-Aubin se présente ; c'est le début du domaine actuel dans l'ancienne cure au centre du village. Conforté par ses expériences Dominique veut valoriser l’originalité des terroirs bourguignons avec une vinification proche des jus purs (et une culture originelle de vieilles vignes). Cette cuvée se caractérise par sa structure fruitée et aromatique. Le vin est frais, élégant et riche, avec des notes de pêche ainsi que de citron, qui permettent d'y ajouter une pointe d'acidité. Il se termine sur une finale longue et savoureuse.

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Fiche technique

Terroir Vigne sur la partie rocheuse des Montrachet. On retrouve des marbres et des terres rouges ferreuses.
Elaboration La vendange s'effectue à la main avec transport en caisses. Les raisins blancs sont foulés puis pressés dès leur arrivée en cuverie. Le moût est mis en cuve 2 à 3 jours avant d'être descendu en cave en fût de chêne vieux pour la fermentation alcoolique et malolactique qui dure selon les millésimes entre un et dix mois. La fermentation dure entre 7 et 21 jours en cuve bois traditionnelle. En fin de fermentation alcoolique le vin est tiré et élevé en fût pendant 6 à 14 mois selon les millésimes.
Degré d'alcool 14.0
Cépages principaux Chardonnay.