Catherine & Dominique Derain, Le Ban, 2017 Rouge - 0,75L

Catherine & Dominique Derain, Le Ban, 2017

C'est en 1988 que l'opportunité d’acquérir des terres à vigne sur St-Aubin se présente ; c'est le début du domaine actuel dans l'ancienne cure au centre du village. Conforté par ses expériences Dominique veut valoriser l’originalité des terroirs bourguignons avec une vin...

C'est en 1988 que l'opportunité d’acquérir des terres à vigne sur St-Aubin se présente ; c'est le début du domaine actuel dans l'ancienne cure au centre du village. Conforté par ses expériences Dominique veut valoriser l’originalité des terroirs bourguignons avec une vinification proche des jus purs (et une culture originelle de vieilles vignes). Ce vin rouge légèrement tannique respire le talent.

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Fiche technique

Terroir Vignes de pinot noir plantées dans les années 1920 à l'est sur un sol argilo-calcaire bruns et graveleux. Le pinot noir trouve là son expression parfaite dans la typicité des « Côtes de Beaune ».
Elaboration La vendange s'effectue à la main avec transport en caisses. Le moût est mis en cuve 2 à 3 jours avant d'être descendu en cave en fût de chêne vieux pour la fermentation alcoolique et malolactique qui dure selon les millésimes entre un et dix mois. La fermentation dure entre 7 et 21 jours en cuve bois traditionnelle. En fin de fermentation alcoolique le vin est tiré et élevé en fût pendant 6 à 14 mois selon les millésimes.
Température de service 16-18°C
Degré d'alcool 13.0
Suggestions d'accompagnement Ce vin se marie très bien avec de la pintade, de la poularde ou encore du poulet.
Cépages principaux Pinot Noir.
A consommer idéalement en 2019 - 2024