Catherine & Dominique Derain, La Plante Chassey, 2017 Rouge - 0,75L

Biodynamique
Catherine & Dominique Derain, La Plante Chassey, 2017

C'est en 1988 que l'opportunité d’acquérir des terres à vigne sur St-Aubin se présente ; c'est le début du domaine actuel dans l'ancienne cure au centre du village. Conforté par ses expériences Dominique veut valoriser l’originalité des terroirs bourguignons ...

C'est en 1988 que l'opportunité d’acquérir des terres à vigne sur St-Aubin se présente ; c'est le début du domaine actuel dans l'ancienne cure au centre du village. Conforté par ses expériences Dominique veut valoriser l’originalité des terroirs bourguignons avec une vinification proche des jus purs (et une culture originelle de vieilles vignes). Cette cuvée est un vin gourmand et de grande finesse qui présente des arômes de framboise, et de petits fruits rouge avec de subtiles notes boisées. 

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2,30 pts

Fiche technique

Terroir Vieilles vignes Sud/Sud-Est plantées il y a une centaine d'année sur des argiles profondes et fines.
Elaboration La vendange s'effectue à la main avec transport en caisses. Le moût est mis en cuve 2 à 3 jours avant d'être descendu en cave en fût de chêne vieux pour la fermentation alcoolique et malolactique qui dure selon les millésimes entre un et dix mois. La fermentation dure entre 7 et 21 jours en cuve bois traditionnelle. En fin de fermentation alcoolique le vin est tiré et élevé en fût pendant 6 à 14 mois selon les millésimes.
Degré d'alcool 12,5
Suggestions d'accompagnement Le vin se déguste avec des plats à base de gibiers comme des perdrix ou lapins.
Type d'agriculture Biodynamie
Cépages principaux Pinot Noir.
A consommer idéalement en 2019 - 2025

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