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Sébastien David, Vin d'une oreille, 2014 Rouge - 0,75L

Sébastien David, Vin d'une oreille, 2014

Sur les coteaux de Saint-Nicolas de Bourgueil, Sébastien David incarne la nouvelle génération de son appellation, non sans audace. 15 ha de cabernet franc en culture bio, des vinifications les plus “naturelles” possible et une volonté affichée de retrouver une certaine tradition de vin &agr...

Sur les coteaux de Saint-Nicolas de Bourgueil, Sébastien David incarne la nouvelle génération de son appellation, non sans audace. 15 ha de cabernet franc en culture bio, des vinifications les plus “naturelles” possible et une volonté affichée de retrouver une certaine tradition de vin à l’ancienne. La cuvée Vin d’une Oreille est un rouge vibrant d’une rare intensité, avec une matière destinée à la garde.

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Fiche technique

Terroir
Les cultures biologique et biodynamique donnent un vrai sens à ces raisins issus de graviers de Loire (perruches). Le non-travail des sols (intervention unique de roulots Faca) permet aux racines de ces vignes cinquantenaires de cabernet franc d’aller chercher dans une couche de millarge toute la trame de ce vin.
Elaboration
Une macération carbonique débute après récolte manuelle pour 6 jours. Après un foulage aux pieds musclé de 20 minutes, le jus, les rafles, les pépins et les peaux vont rester macérer une nuit durant pour qu’au petit matin le jus s’en aille dans ces barriques pendant 36 mois dans les caves dans le Roc.
Température de service
16-18°C
Degré d'alcool
13.0
Suggestions d'accompagnement
Bœuf Wellington
Cépages principaux
Cabernet Franc.
Bio
Non
A consommer idéalement en
2017 - 2040