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Hubert Lamy, La Goujonne, 2014 Rouge - 0,75L

Hubert Lamy, La Goujonne, 2014

Aujourd'hui, le domaine Hubert Lamy s'étend sur 18.5 hectares répartis sur les appellations Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay. Le Domaine c'est d'abord un vigneron passionné, Olivier Lamy, qui travaille la vigne, vinifie et élève les vins pour les ...

Aujourd'hui, le domaine Hubert Lamy s'étend sur 18.5 hectares répartis sur les appellations Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay. Le Domaine c'est d'abord un vigneron passionné, Olivier Lamy, qui travaille la vigne, vinifie et élève les vins pour les commercialiser aux quatre coins du monde.  Le Chassagne Montrache la Goujonne 2014 est un vin d'une grande précision qui se dévoile après quelques années.

 

 

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Fiche technique

Terroir
Le calcaire est décomposé et complexe.
Elaboration
Les raisins blancs sont pressés doucement dans un pressoir pneumatique, peu débourbés puis mis en fûts (300 litres) ou en demi-muids (600 litres), agés de 1 à 5 ans, où le jus de raisin va fermenter. Une température contrôlée en fûts et une cave froide favorisent une fermentation alcoolique longue, jusqu'à 90 jours (transformation du sucre en alcool par les levures). Les vins sont peu bâtonnés (mise en suspension des lies). La fermentation malo-lactique (transformation par des bactéries, de l'acide malique en acide lactique) se fait en fûts. Les vins sont soutirés au mois d'aout, collés à la caséine et filtrés légèrement au Kieselgur. Les doses de dioxyde de soufre (SO2) sont apportées en fonction des analyses. La mise en bouteilles se fait après 12 à 18 mois d'élevage.
Température de service
16-17°C
Degré d'alcool
0.0
Suggestions d'accompagnement
Veau en sauce sur sa jeunesse et une côte de boeuf grillée après quelques années de garde.
Cépages principaux
Chardonnay.
Bio
Non