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Domaine des Comtes Lafon, Santenots du Milieu, 2008 Rouge - 1,50L

Domaine des Comtes Lafon, Santenots du Milieu, 2008

Fin dégustateur, Dominique Lafon cherche toujours à améliorer sa production, aussi mondialement réputée soit-elle. Le millésime 2008, en magnum, est un vin net, sur des fruits rouges assez pointus. Le vin fini sur de jolis tanins élégant, avec une bonne acidi...

Fin dégustateur, Dominique Lafon cherche toujours à améliorer sa production, aussi mondialement réputée soit-elle. Le millésime 2008, en magnum, est un vin net, sur des fruits rouges assez pointus. Le vin fini sur de jolis tanins élégant, avec une bonne acidité et de la finesse. Un millésime classique bourguignon.

 

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Fiche technique

Terroir
3,8 ha de vignes exposées à l’est, sur une terre très argileuse et un sous-sol de calcaire. Vignoble cultivé en biodynamie (certifié en agriculture biologique). Pas de désherbant ni d'engrais chimiques.
Elaboration
Un tri important était obligatoire pour éliminer les grains secs grêlés et les parties botrytisées (5 à 10%). Les maturités des rouges étaient bonnes, avec des potentiels entre 12.5° et 13.2°. Quelques légères chaptalisations sur Monthélie et Clos des Chênes (d'environ un demi degré) nous ont permis d'allonger de quelques jours les durées de cuvaison (3 semaines environ) : phase pré-fermentaire de 4 à 5 jours, peu de pigeages pour éviter des tanins trop fermes et verts, et des fins de cuvaison relativement chaudes (32°+). Les fermentations alcooliques furent régulières, sans problème particulier.
Température de service
16°C
Degré d'alcool
12.5
Suggestions d'accompagnement
Côte de bœuf, magret de canard.
Cépages principaux
Pinot Noir.
Bio
Oui