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Domaine des Comtes Lafon, Santenots du Milieu, 2007 Rouge - 1,50L

Domaine des Comtes Lafon, Santenots du Milieu, 2007

Couvrant diverses appellations du vignoble de la côte de Beaune, en Bourgogne, le Domaine des Comtes Lafon cherche toujours à améliorer sa production, aussi mondialement réputée soit-elle. Le millésime 2007, en magnum, est un vin surprenant, aux fruits intenses, très...

Couvrant diverses appellations du vignoble de la côte de Beaune, en Bourgogne, le Domaine des Comtes Lafon cherche toujours à améliorer sa production, aussi mondialement réputée soit-elle. Le millésime 2007, en magnum, est un vin surprenant, aux fruits intenses, très mûrs avec une belle qualité de tanins. Un vin tendre, rond et plein de charme.

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Fiche technique

Terroir
3,8 ha de vignes exposées à l’est, sur une terre très argileuse et un sous-sol de calcaire. Vignoble cultivé en biodynamie (certifié en agriculture biologique). Pas de désherbant ni d'engrais chimiques.
Elaboration
L'année nous a demandé un effort de tri important, qui s'est effectué en deux fois: dans les vignes pour enlever le plus gros des grumes abimées, et finition sur table de tri. Les raisins ont été égrappés à 100%. Extractions modérées: refroidissement des cuves à 12-13°, préfermentaire de 5 jours, lent départ en fermentation. Pigeages commencés assez tard, puis en fin de fermentation alcoolique, alternance pigeage / remontage. Des fins de fermentation alcoolique assez chaudes (32 à 34°) pour fixer la couleur, et décuvage quatre jours après la fin de la fermentation alcoolique. Durée de cuvaison totale de 3 semaines environ.
Température de service
16°C
Degré d'alcool
12.5
Suggestions d'accompagnement
Côte de bœuf, magret de canard.
Cépages principaux
Pinot Noir.
Bio
Oui