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Domaine des Comtes Lafon, Santenots du Milieu, 1995 Rouge - 1,50L

Domaine des Comtes Lafon, Santenots du Milieu, 1995

Il s'agit ici de la meilleure partie de l'appellation Santenots, autrefois classée tête de cuvée par le docteur Lavalle. C'est en plusieurs parcelles que Jules Lafon (arrière grand père de Dominique et fondateur du domaine) achetât successivement, 3,8 ha de vignes. Ce mill&e...

Il s'agit ici de la meilleure partie de l'appellation Santenots, autrefois classée tête de cuvée par le docteur Lavalle. C'est en plusieurs parcelles que Jules Lafon (arrière grand père de Dominique et fondateur du domaine) achetât successivement, 3,8 ha de vignes. Ce millésime 1995, en magnum,  est d'une très belle couleur, rappelant les 93 avec un fruit très intense et élègant (petits fruits rouges). Les tanins sont très fins et onctueux. Il rappelle les 93 en couleur, fruit, équilibre et acidité avec un peu plus de gras. Un très grand millésime au niveau des 93.

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Fiche technique

Terroir
Exposé Est, de terre rouge très argileuse, peu profonde sur un sous-sol de calcaire dur, le site est très solaire et précoce. La moyenne d'âge est supérieure à 30 ans, les plus vieilles vignes ont 60 ans, les plus jeunes 3 ans.
Elaboration
La réception de la vendange après tris se fait par un érafloir respectant au maximum l'intégrité des grumes, le chargement de la cuve s'effectuant par un tapis élévateur. Nous utilisons des cuves inox thermorégulées et isolées, de forme cylindrique de capacités adaptées aux différentes cuvées( 25 à 60 hl). La vendange est immédiatement refroidie autour de 12 à 15 °C. Les fermentations démarrent spontanément et lentement après 4 à 6 jours de macération. Elles se terminent généralement au bout d'une dizaine de jours, durant lesquels nous pigeons chaque cuve une à deux fois par jour. Décuvage et pressurage après 15 à 20 jours de macération, la décision étant prise en fonction des dégustations journalières de chaque cuvée, afin d'apprécier le niveau d'extraction et la qualité des tannins. Le pressurage est rapide et très doux car nous incorporons tous les vins de presse aux vins de goutte. Ces vins sont ensuite gardés en cuve pendant une à deux semaines pour sédimenter les matières solides indésirables à l'élevage.
Température de service
16°C
Degré d'alcool
12.5
Suggestions d'accompagnement
Viande rouge.
Cépages principaux
Pinot Noir.
Bio
Oui