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Christophe Pacalet, 2015 Rouge - 0,75L

Christophe Pacalet, 2015

Après quelques expériences en biochimie et en cuisine, Christophe Pacalet crée, en 1999, avec son oncle, le domaine. Il sélectionne des parcelles de vieilles vignes, cultivées selon son idéal, dans le respect du vin et de son environnement pour obtenir les meilleurs raisin...

Après quelques expériences en biochimie et en cuisine, Christophe Pacalet crée, en 1999, avec son oncle, le domaine. Il sélectionne des parcelles de vieilles vignes, cultivées selon son idéal, dans le respect du vin et de son environnement pour obtenir les meilleurs raisins. Cette cuvée 2015 est très aromatique, avec un nez de fraise très mûre, corsé mais velouté. Le Chiroubles est considéré comme le plus primeur et le plus féminin des crus du beaujolais.

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Fiche technique

Terroir
Sur des sols très homogène, constitués de granite à granulométrie grossière (sable), le plus élevé des crus du beaujolais entre 250 et 450 m d’altitude.
Elaboration
La fermentation carbonique démarre dans le jus du fond de cuve au bout de quelques jours, sans levurage, ni anhydride sulfureux ( So2 ). Les levures indigènes naturellement présente sur le raisin, sont très différentes d’une parcelle de vigne à une autre et donnent à chacun des crus une typicité fidèle à son terroir. Les fermentations vont ainsi durer pendant 2 à 3 semaines suivant le millésime. Ensuite le pressurage s’effectue sur un pressoir vertical en bois, typique du beaujolais. Les jus obtenus sont débourbés (débarrassés des lies épaisses), refroidit et mis en foudres et en pièces bourguignonnes de 228 litres.
Température de service
16°C
Degré d'alcool
13.0
Cépages principaux
Gamay.
Bio
Non