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Château Doisy Daëne, 2005 Blanc - 0,75L

Château Doisy Daëne, 2005

Depuis plus de quatre-vingts ans, trois générations de la famille Dubourdieu ont oeuvré de père en fils pour élaborer de grands vins liquoreux. Ce Barsac 2005 possède un style particulier et, lorsqu'on le déguste aujourd'hui, il est possible de confirmer son potentiel aromatique des débu...

Depuis plus de quatre-vingts ans, trois générations de la famille Dubourdieu ont oeuvré de père en fils pour élaborer de grands vins liquoreux. Ce Barsac 2005 possède un style particulier et, lorsqu'on le déguste aujourd'hui, il est possible de confirmer son potentiel aromatique des débuts car il a été intégralement conservé, voire même décuplé. On remarque encore sa transparence et une très belle complexité d'arômes, préservant la pureté du fruit. On retient donc en particulier ses notes d'agrumes, d'épices, toute cette richesse pourtant aérienne.

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LAVINIA THEQUE

Fiche technique

Terroir
Une mince couche de sables argileux "les sables rouges du barsacais" recouvre le sous-sol calcaire.
Elaboration
Depuis trois quarts de siècle, progrès oenologiques et tradition raisonnée conjuguent leurs effets pour exprimer le caractère des raisins de Doisy-Daëne. De ce savoir-faire résulte un procédé d'élaboration étonnamment minimaliste. Extraits par des pressurages lents, les moûts à la fois purs et riches fermentent dans des barriques de chêne renouvelées par quart. L'élevage commence ensuite par 10 mois en barrique, dans la fraîcheur des chais, rythmé par les ouillages hebdomadaires et les soutirages réguliers. Ceci est suivi de 9 mois d'élevage en cuve inox avant la mise en bouteille.
Température de service
12°C
Degré d'alcool
13.0
Suggestions d'accompagnement
Soupe de fraises Gariguettes, basilic et poivre de Sichman.
Cépages principaux
Sauvignon Blanc, Sémillon.
Bio
Non
A consommer idéalement en
2008 - 2022