Le vin cuit, trop souvent confondu avec divers types de vin doux naturel, est une spécialité de la Provence. Rare et confidentiel, il est obtenu à partir des cépages provençaux, dont le jus est cuit et réduit en chaudron puis, à l’état sirupeux, longuement fermenté. C’est un vin secret et artisanal, traditionnellement réservé à l’accompagnement des fameux treize desserts de Noël, que Jean Salen a remis en honneur avec une cuvée désormais célèbre, superbe par sa belle couleur ambrée, son étonnante puissance aromatique (agrumes, fruits confits, coing, etc.) et sa suavité soutenue par une élégante acidité.

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